{"id":4160,"date":"2015-12-15T10:48:51","date_gmt":"2015-12-15T10:48:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ciamilano.it\/new\/?p=4160"},"modified":"2015-12-15T10:50:03","modified_gmt":"2015-12-15T10:50:03","slug":"il-ballo-della-manioca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ciamilano.it\/new\/il-ballo-della-manioca\/","title":{"rendered":"Il ballo della manioca"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.ciamilano.it\/new\/il-ballo-della-manioca\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-4161 size-full alignleft\" title=\"manioca\" src=\"https:\/\/www.ciamilano.it\/new\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/IMG_8841.jpg\" alt=\"manioca\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/a>Il popolo mozambicano non sa proprio fare a meno della manioca, sia della sua grossa radice ricca di amido, che delle sue foglie, con le quali si preparano alcuni piatti, come la<em> <a href=\"http:\/\/worldrecipes.expo2015.org\/it\/ricetta-matapa_11893.html\" target=\"_blank\">matapa<\/a><\/em>. Non c\u2019\u00e8 piccolo produttore agricolo che non ne coltivi almeno qualche pianta nella sua <em>machamba<\/em>. Sar\u00e0 per questo che a una variet\u00e0 \u00e8 stato dato il nome di Nahalima, che significa \u201cse non ci fosse, che cosa mangeremmo?\u201d.<!--more--><\/p>\n<p>Ogni produttore, poi, coltiva almeno due diversi tipi di manioca, dolce o amara. Le variet\u00e0 di manioca amara producono radici che contengono sostanze tossiche, che devono essere eliminate facendo seccare il prodotto, o tramite fermentazione. Questo tipo di manioca \u00e8 adatto ad essere trasformato in farina, con la quale si prepara una polenta bianca chiamata <em>xima<\/em>, con cui si accompagnano la verdura, il pesce e la carne. Le variet\u00e0 di tipo dolce, invece, non contengono sostanze tossiche e possono essere cotte e mangiate non appena sono pronte per essere raccolte. Questa caratteristica si pu\u00f2 ritrovare nella variet\u00e0 di nome Timbuca, che significa \u201cfresco e dolce\u201d.<\/p>\n<p>Dove ho imparato a chiamare le manioche per nome? Nell\u2019<em>aldeia<\/em> di Impiri, sempre nel Cabo Delgado, sempre nel nord del Mozambico. Non si sa bene quanti abitanti abbia questo villaggio, c\u2019\u00e8 che dice settemila, c\u2019\u00e8 chi dice ventimila. Il suo mercato \u00e8 animato, perch\u00e9 si allunga ai lati di una strada asfaltata importante, che collega nientemeno che la citt\u00e0 di Pemba al resto del Paese. In questa stagione tra le baracche di legno, bamb\u00f9 e lamiera risaltano i verdi, i gialli e i rossi dei mango, che maturano in continuazione, a migliaia tra i rami di immense <em>mangueira<\/em>.<\/p>\n<p>Le facce che si incontrano nel mercato di Impiri sono sempre le stesse. Ragazzi di tutte le et\u00e0, comunque giovani perch\u00e9 non \u00e8 facile diventare vecchi, con i vestiti logori, impolverati, e gli occhi privi di pensieri: la guerra ha distrutto il loro passato, \u00e8 quindi difficile immaginarsi un presente, tantomeno un futuro. I bambini ripetono \u201c<em>Patr\u00e3o, d\u00e1-me cinco Meticais&#8230;<\/em>\u201d, poche parole che raccontano tutta la storia del Mozambico. \u201cPadrone, dammi cinque Meticais\u201d scompone in fattori primi la cultura di un popolo asservito agli equilibri del mondo, dall\u2019epoca coloniale fino al tempo dei giacimenti di gas naturale. Basta un rialzo di pochi decimali del dollaro, che l\u2019inflazione in Mozambico schizza e le famiglie non possono comprare nemmeno il riso.<\/p>\n<p>Meno male che c\u2019\u00e8 la manioca, che cresce bene in quasi tutti gli orti del Mozambico, ed \u00e8 tra le prime fonti di energia alimentare per la popolazione. Questa pianta pu\u00f2 fornire nutrimento anche quando sulla tavola non c\u2019\u00e8 nient\u2019altro. La manioca, quando \u00e8 disponibile, porta sollievo dalla fame. La saziet\u00e0 migliora anche l\u2019umore della persona, quindi perch\u00e9 non chiamare N\u2019gomani la variet\u00e0 di manioca pi\u00f9 dolce, e che raggiunge pi\u00f9 velocemente il momento della raccolta? Questa parola deriva da N\u2019goma, che altro non \u00e8 che una danza diffusa in Cabo Delgado. E si sa, con lo stomaco pieno si torna ad essere contenti, e viene voglia di ballare.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il popolo mozambicano non sa proprio fare a meno della manioca, sia della sua grossa radice ricca di amido, che delle sue foglie, con le quali si preparano alcuni piatti, come la matapa. Non c\u2019\u00e8 piccolo produttore agricolo che non ne coltivi almeno qualche pianta nella sua machamba. 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