{"id":3914,"date":"2015-09-29T13:40:51","date_gmt":"2015-09-29T13:40:51","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ciamilano.it\/new\/?p=3914"},"modified":"2015-09-29T13:44:23","modified_gmt":"2015-09-29T13:44:23","slug":"dalla-fava-di-cacao-alla-barra-di-cioccolato-lartigiano-che-dialoga-con-i-coltivatori","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ciamilano.it\/new\/dalla-fava-di-cacao-alla-barra-di-cioccolato-lartigiano-che-dialoga-con-i-coltivatori\/","title":{"rendered":"Dalla fava di cacao alla barra di cioccolato, l\u2019artigiano che dialoga con i coltivatori"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.ciamilano.it\/new\/dalla-fava-di-cacao-alla-barra-di-cioccolato-lartigiano-che-dialoga-con-i-coltivatori\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-3916 size-full alignleft\" title=\"fava di cacao\" src=\"https:\/\/www.ciamilano.it\/new\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/fava-di-cacao.png\" alt=\"fava di cacao\" width=\"300\" height=\"200\" \/><\/a> \u00a0Il cartello all&#8217;ingresso diceva <em>bean to bar chocolate<\/em>. Non avevo idea di cosa significasse, ma sicuramente qualche turista curioso mi avrebbe fatto la stessa domanda che mi stavo ponendo io, quindi avrei fatto bene a informarmi.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ora sono in Per\u00f9 da qualche mese e faccio cioccolato da abbastanza tempo per sapere che <em>bean to bar chocolate<\/em> \u00e8 quasi un rituale sacro, attraverso il quale avviene una delle pi\u00f9 belle magie.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3918 size-full\" title=\"fava di cacao\" src=\"https:\/\/www.ciamilano.it\/new\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/image-27-09-15-10-48-2.png\" alt=\"fava di cacao\" width=\"900\" height=\"506\" srcset=\"https:\/\/www.ciamilano.it\/new\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/image-27-09-15-10-48-2.png 900w, https:\/\/www.ciamilano.it\/new\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/image-27-09-15-10-48-2-300x169.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/p>\n<p>Bean to bar significa <em>dalla fava di cacao alla barra di cioccolato<\/em>, vuol dire che un&#8217;impresa compra le fave di cacao e le trasforma in cioccolato all&#8217;interno della stessa filiera. Non necessariamente una grande impresa, servono solo poche macchine e tanta voglia di sporcarsi. Pu\u00f2 sembrare un percorso complicato, ma non lo \u00e8 affatto, \u00e8 solo il metodo pi\u00f9 genuino che parte da una buona materia prima e ne conserva l&#8217;integrit\u00e0.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-3917 size-full\" title=\"fava di cacao\" src=\"https:\/\/www.ciamilano.it\/new\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/image-27-09-15-10-48.png\" alt=\"fava di cacao\" width=\"800\" height=\"534\" srcset=\"https:\/\/www.ciamilano.it\/new\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/image-27-09-15-10-48.png 800w, https:\/\/www.ciamilano.it\/new\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/image-27-09-15-10-48-300x200.png 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>Una volta tostate, le fave sono private della loro pellicina (dalle quali si ottiene un delicato infuso) e ridotte in granella, in seguito la granella viene versata in un macchinario che noi chiamiamo <em>melanger<\/em>. Questa particolare macchina ha al suo interno due pietre rotanti, che pian piano, per qualche giorno, ruotando in continuazione alla stessa velocit\u00e0, riducono la granella in liquido. La frizione delle pietre contro i bordi della macchina fa in modo che il contenuto si surriscaldi, rilasciando il burro di cacao, presente naturalmente nelle fave.<\/p>\n<p>Dove prima c&#8217;era una granella dalle tonalit\u00e0 marroni e dorate, ora c&#8217;\u00e8 un liquido brillante e dai colori caldi. Cioccolato puro pronto per essere successivamente trasformato in cioccolato di differenti percentuali, ma questa \u00e8 un&#8217;altra storia&#8230;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>R.A.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a0Il cartello all&#8217;ingresso diceva bean to bar chocolate. 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